Fines herbes

Fines herbes* is a combination of herbs that forms a mainstay of Mediterranean cuisine. The ingredients of fines herbes are fresh parsley, chives, tarragon and chervil. These "fine herbs" are not the pungent and resinous herbs that appear in a bouquet garni – which, unlike fines herbes, release their flavour in long cooking. Marjoram, cress, cicely or lemon balm may be added to fines herbes. The marjoram may be dried.

Parsley (Petroselinum crispum)

Chives (Allium schoenoprasum)

Tarragon

Chervil

Marjoram

Garden cress

Sweet cicely

Lemon balm (Melissa officinalis)

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